부엌칼을 관리하는 방법 2023

칼은 모든 요리사의 도구 키트의 중추이므로 비교적 저렴한 칼을 사용하더라도 잘 관리해야 합니다. 깨끗하고 날카로운 칼은 무딘 칼보다 쉽고 안전하며, 장기적으로 더 나은 투자가 됩니다. 다행스럽게도 세부 사항에 충분한 주의를 기울여 블레이드를 최고의 상태로 유지하는 것은 그리 어렵지 않습니다.

고급 주방용 칼을 20달러나 200달러에 구입했더라도 식기세척기에 넣지 마세요. 제조업체가 칼을 식기세척기에 사용해도 안전하다고 주장하는 경우 이를 무시하고 손으로 칼을 씻으십시오.

우선, 식기세척기에서 날카로운 칼을 꺼낼 때 몸을 찌르거나 베기 쉽습니다. 또한 세척 과정에서 칼날이 다른 수저류에 부딪혀 손상되기 쉽습니다. 마지막으로 스테인레스 스틸 칼도 제대로 관리하지 않으면 얼룩이 생기고 부식되고 녹슬 수 있습니다.

식기세척기 대신 주방세제를 사용하여 손으로 칼을 세척하세요. 모든 음식물 찌꺼기를 닦아내고 칼을 완전히 건조시킨 후 보관하세요. 날카로운 칼을 서랍 속에 느슨하게 두지 마십시오. 서랍에서 도구를 꺼내려고 할 때 부서지거나 상처를 입을 수 있습니다.

칼을 보관하는 가장 좋은 방법은 전용 칼 블록에 보관하는 것이지만, 통풍이 충분히 되는 칼 블록을 구입하세요. 거대한 단단한 나무 블록에 칼을 채우면 곰팡이와 부식이 촉진됩니다.

탄소강 칼(예: 프리미엄 Misono Gyuto)은 특히 부식되기 쉽습니다. 최상의 결과를 얻으려면 탄소강 칼을 보관하기 전에 가공 오일을 얇게 코팅하십시오.

“날카로운 칼이 무딘 칼보다 안전하다”는 속담이 있습니다. 이는 어느 정도 사실이다. 무딘 칼은 음식을 통과하려면 훨씬 더 많은 힘이 필요합니다. 추가된 힘으로 인해 미끄러지거나 손이 쉽게 벌어지는 기타 사고가 발생할 수 있습니다.

그러나 이것이 날카로운 칼이 본질적으로 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다. 충분히 날카로운 칼은 근육과 인대에 막대한 손상을 줄 수 있지만, 무딘 칼은 단순한 상처를 입힐 수 있습니다. 칼이 아무리 날카롭더라도 항상 칼을 정중하게 다루십시오.

일상적으로 사용하는 동안 대부분의 서양식 칼(일본식 칼날보다 부드러운 합금으로 만들어짐)은 절단할 때마다 계속해서 실제 모양이 나갑니다. 칼이 원래 위치에서 벗어나면 가장자리의 금속이 미세한 수준으로 말려 칼의 절단 능력이 저하됩니다. 이에 대응하려면 UltraSource에서 이와 같은 부드러운 강철 호닝 로드를 구입하십시오. 칼을 막대 바닥에서 15도 각도로 잡고 척추부터(가장자리부터가 아님) 먼저 막대 위로 천천히 당깁니다. 정기적으로 수행하면 칼이 그대로 유지됩니다.

시간이 지남에 따라 칼날의 금속이 약간 손실됩니다. 호닝로드를 사용하지 않으면 이러한 일이 더 빨리 발생합니다. 그럴 땐 칼날을 갈아야 합니다.

숫돌이나 수석은 일본식 칼이든 서양식 칼이든 칼날을 가는 가장 좋은 방법입니다. 유명한 공급업체인 King이 만든 이 조합석은 많은 요리사들이 선호하는 제품입니다. 반드시 2~3시간 정도 담가두었다가 사용하세요.

돌을 베이스에 놓고 칼을 15도 각도로 조심스럽게 밀어 넣습니다. 날카롭게 하면 돌이 약간 갈리고 입자가 물과 혼합되어 슬러리를 형성합니다. 칼날을 날카롭게 하는 것은 돌과 물 슬러리이므로 사용 중에 돌을 헹구지 마십시오.

날카롭게 하는 동안 주기적으로 부드러운 호닝 로드를 사용한 다음 돌로 돌아가서 몇 차례 스트로크하십시오. 이 과정을 계속하고 충분히 날카로워지면 마지막으로 연마하면 자를 준비가 된 것입니다.

품질이 좋은 톱니 모양의 빵칼을 소유하고 있다면 톱니 모양 때문에 자주 갈 필요가 없습니다. 그런 종류의 칼날을 손으로 가는 것은 지루하고 시간이 많이 걸리기 때문에 전문적인 가는 사람에게 가져가는 것을 고려하십시오.

칼날에 눈에 띄는 칩(또는 심각한 부식 손상)이 있는 경우 거친 숫돌이 필요합니다. 240-400방 정도의 제품을 구입하세요. Kitory의 제품이 좋은 선택입니다. 거친 돌을 사용할 때는 많은 금속을 제거하므로 되돌릴 수 없으므로 매우 조심하십시오. 칩을 제거할 만큼 충분한 금속을 제거한 후에는 #1000 스톤에 닿을 때까지 더 높은 입자로 이동하여 가장자리를 정말 날카롭게 만듭니다.